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肉,有不少人用骡马肉充当牛肉,还有人用狐狸肉充当羊肉,就专门往烧烤店推销,因为东西看起来也没多大差别,有的新出来的摊子就上了当,不仅没做出自己的招牌来,还把自己出摊子的这点儿底子都赔了进去。

所以许志超教给季风的第一课就是怎样辨别牛羊肉。

牛肉跟羊肉还差了很多,牛肉其中又分为小牛、成牛、老牛、母牛、水牛……每一种的肉质都不一样,处理方法也不一样,而且有做烧烤的有做大排的还有做卤肉的,这光是牛的课题,就足以比得上一门学科了。

更不用说这牛身上的不同地方了。

卖肉的是个回族人,回民对牛羊身上的部位说法跟汉民还不一样,而且如果去先买了猪肉回来,就要把肉藏好了别给人家回民发现,否则一定是一顿好说,就算是碍于面子不开口说这个事儿,也会给人留下不好的印象。

许志超把这些话一一教给了季风,可是说到牛肉的时候,又犯了难。

“你看这个颜色像是猪肉吧,但是肉丝儿没猪肉那么粗,还不像是羊肉那么细,这个就是小牛肉了,这应该是不足一年的牛。”许志超指了指一旁放着的一坨牛子盖,说。

这牛子盖又名牛臀肉,就是牛屁股上最瘦的部位了,但也因为它瘦,口感并不好,入口发柴,没有汁水,因此这部分也就只选小牛肉,能比较嫩一些,也好入味。

但是这小牛肉的名称听在季风的耳朵里就有种晴天霹雳的意思了——那可是幼崽啊!季风哆哆嗦嗦地伸出手去摸了一把小牛肉,那手感滑腻,肉质细嫩……的确很适合吃掉的样子又把他心里升腾起来的伤感给扭曲没了。

食物……果然更重要。

季风在心里哀悼了下自己刚刚抛弃掉的道德心,瞬间就钻进了肉类的海洋之中,这简直就是基因改造人的天堂啊!

无论是美洲虎还是大耳狐,甚至说海蛇……他的基因都决定了他是一只彻头彻尾的肉食生物,更何况……牛肉真的比猪肉好太多,尤其是对于美洲虎来说,猪肉身上的脂肪并非最好选择,而牛肉就不一样了……咽了咽口水,季风决定还是等回家之后把肉弄熟了再吃,而不是就这样啃一口生肉。

生肉的话题略有些倒胃口,所以季风只好把注意力放到另外的肉身上——还有颜色发黑的老牛肉,那东西看起来就很有咬头,而且黑白相间的肉色也实在是诱人。

“这地方是肋条,带着筋皮跟肥肉,就是老牛的才有口感,烤了吃炒了吃都没得比了!”许志超拎起一条肥瘦相间的肉给季风看,“别听外面瞎说什么澳洲肥牛美国肥牛的,都是忽悠人的,再好的国外牛肉能比这国内的新鲜肉强?那些肉卷,也大部分都是假的,真的又太贵,买卖都不合算,吃的人里面,一百个里有九十九点九个吃不出来——肉是好肉,这就行了,别弄那些噱头,太假。”


状态提示:第9节
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