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第一百五十三章奇妙的手法 五 一品海参 (2/2)

班,服务员见到蓝盈盈亲热地打着招呼:“蓝姑娘。”

“你们忙。”蓝盈盈落落大方地挥挥手:“我到后面厨房间看看。”

风小雨跟在蓝盈盈身后不即不离,在这里可不能和蓝盈盈开玩笑,是蓝盈盈的地盘,必须保持她的大师姐形象。

蓝盈盈经常带烹调学校的学生过来观看蓝天宾馆一流的烹调设施,对于风小雨的出现服务员不感到奇怪,只是蓝盈盈一向讨厌男孩,今天忽然跟个男青年,各人微微觉得诧异,不过也不敢多问。蓝盈盈隐隐有接替她父亲蓝运执掌蓝天宾馆的趋势,只是年纪太小,暂时没有胜任而已。

厨房间只有两个值班的小厨师在闲聊,见到蓝盈盈立即站起来:“蓝师姐。”

“你们继续聊吧。”蓝盈盈面色冷清,恢复到一贯的模样:“我到小厨房间有点事。”

蓝盈盈所说的厨房间是厨师长专用,风小雨摸着那些一流的烹调设施,满脸羡慕,啧啧称赞,蓝盈盈拿出工作服穿上,又递给风小雨一套:“你要是愿意,将来到我们这里干,这些设施我可以专门为你配置一套。”

在蓝天宾馆拥有专门的烹调设施也就拥有特权,可是万分荣耀的待遇,风小雨目光一亮,旋即黯淡下来:“我还是回家常菜馆。”

人往高处走,风小雨当然向往那种高级的待遇,他也相信蓝盈盈说到做到,一下子爬那么高,心里微微有点恐惧,主要还是舍不得家常菜馆那些朋友,家常菜馆培养了他。拍拍屁股就走未免不仗义。

蓝盈盈微微一笑,也不多说,麻利地打开大冰柜,拿出做一品海参的原料,果然已经有人初步加工好了,海参已经涨发完成,十几个大小一样整整齐齐,蟹黄装在一个小碟子里,就连虾仁也划过了油,整齐地摆在蟹黄四周。

蓝盈盈拿起一个海参在风小雨面前晃了晃:“海参是久负盛名的海八珍之一。“一品海参”的主料采用我国北方海域所产的刺参,它个体适中,色泽黑亮,口感极佳。”

风小雨也拿起一个看了看:“这海参涨发的时候好像不怎么规范,似乎过于嫩了一点。”

“这批海参进货的时候就张发好了,质量比较差。”蓝盈盈秀眉微皱:“可能不是专业厨师涨发的,涨发海参先将整开乌参在微火上燎两分钟,待粗皮烧成小泡后用刀刮尽,然后将海参剖为两片,入开水发泡两天才行。”

“这会影响菜肴质量的。”风小雨疑惑不解地问:“你们应该退掉这批货。”

“谈何容易。”蓝盈盈苦笑:“你知道是谁的货?”

“谁也不行,高档菜肴原料最重要,丝毫不能马虎。”

“是胡云。”

“是他!”风小雨立即住口,胡云的实力人所共知,就是给一堆烂菜皮,蓝天宾馆也得付钱,何况这海参还可以用。

风小雨把海参洗净,放开水锅里汆两次,汆的时候水内加入黄酒去除腥气。氽后用布将参捞出擦干,用刀在参腔内划旗子块花纹,再放入清汤喂一下待用。

蓝盈盈在一边把鸡脯ru和猪肥膘ru一起用刀斩成茸,放小盆内,加盐、料酒、姜汁,搅上劲,再加入蛋清和淀粉搅至浓稠,然后将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁,和豌豆一起搅至鸡茸中和匀。葱白切成短丝。

这道菜用酿的手法,风小雨十分拿手,他听从蓝盈盈的吩咐先把海参用净布揩干水分,在海参膛内沾匀面粉,将鸡茸镶入海参膛,用手抹平,并排放在平盘内,上展蒸15分钟。

“烧制这一关你来吧。”风小雨把炒锅递给蓝盈盈:“你是烧海参的高手,让我开开眼。”

蓝盈盈嫣然一笑,也不客气。勺内加熟猪油作底油,用葱丝炝锅,加调料,放入高汤两手勺,将主料轻推入勺,汤开后撇去浮沫,烧入味,下嫩糖色,调整好色味,勾淀粉芡,打明油,大翻勺,将主料溜入大鱼盘内。

动作一气呵成,比起男子的动作还要简洁明快,手中勺子和锅配合着不停翻动着菜肴,腰肢轻扭,不像是炒菜,倒像是舞蹈,引得风小雨目光盯着她曲线玲珑的身姿上下逡巡。

海参黑亮,芡汁透明,蓝盈盈又用筷子把海参一个个排列整齐,伸了一下腰:“好了,大功告成。”

风小雨刚才就没有吃得太饱,留着肚子准备享受美味佳肴,如今闻到菜肴发出的清香,迫不及待地拿过一双筷,在蓝盈盈面前他用不着顾虑什么形象,直接向一个海参进攻。

“谁让你们进来胡乱做菜的?”一个冷冷的声音在门口响起,蓝盈盈和风小雨同时吃了一惊,抬头观看,一个二十上下的青年站在面前,面皮白净,五官匀称,身材挺拔,可以算得上一个美男子,目光锐利,咄咄逼人。

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